Network
- Giling atau potong daging menjadi ukuran kecil/ sedang sesuai rencana masak.
Baca Juga: Mantan Presiden ACT Mulai Jalani Pemeriksaan, Dicecar 22 Pertanyaan
- Bagi gilingan/ potongan daging berdasarkan perkiraan kebutuhan sekali masak.
- Kemas daging giling/ potongan yang telah dibagi tersebut dalam kantung plastik atau wadah tertutup rapat, lebih bagus lagi kalau divakum.
Namun jika poin kedua, ketiga, dan keempat ini hanya dilakukan untuk mempermudah ketika nanti hendak mempergunakan daging yang telah disimpan.
- Taruh di dalam chiller beberapa saat, kemudian baru disimpan dalam freezer.
Daging akan bertahan lama ketika dibekukan dalam freezer. Akan tetapi, sebelum mengolah dagingnya, harus memperhatikan poin kelima ini.
Hal ini guna menjaga struktur daging agar tetap stabil dan bahkan bisa lebih empuk.
Perlu diketahui, ketika mengalami proses pendinginan, daging akan mengalami proses rigormortis (kejang-kejang).
Sehingga kata Panjono, daging sebaiknya dimasukkan ke chiller (bagian kulkas yang bersuhu 2oC – 5 oC).
Baca Juga: Extraordinary Attorney Woo, Drakor yang Lagi Viral, Simak Ulasannya
Hal itu penting dilakukan agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan pembekuannya (daging dimasukkan ke freezer) juga terjadi mendadak.
"Pembekuan yang mendadak dan tidak merata bisa merusak struktur daging," kata Panjono.
- Pindahkan dari freezer ke chiller terlebih dahulu sebelum diolah.
Ketika daging yang disimpan di freezer kemudian hendak digunakan atau dimasak, sebaiknya daging dipindahkan dahulu ke chiller agar proses thawing (pencairan).
