Bukan Kopi Toraja, Ini Proses Pengolahan Kopi Robusta Kalibaru Jawa Timur

4. FERMENTASI

Fermentasi ini bertujuan untuk mengurangi senyawa yang terkandung pada lapisan lendir (mucilage) guna mempermudah pencucian dan pembentukan warna dan aroma pada kopi.

 Baca Juga: Hati- hati, Minum Kopi Saat Perut Masih Kosong, Berikut Penjelasannya

Fermentasi kopi dibagi menjadi dua yaitu fermentasi basah dan fermentasi kering. Fermentasi basah dapat dilakukan dengan cara merendam kopi didalam bak air (foto ke- ), sedangkan fermentasi kering dapat dilakukan dengan cara disimpan dalam karung, kotak kayu atau wadah plastik yang bersih

Waktu fermentasi yang biasa saya lakukan berkisar ± 24 jam dan dilakukan pembalikan minimal satu kali sehari. 

Bukan Kopi Toraja, Ini Proses Pengolahan Kopi Robusta Kalibaru CHANELSULSEL

5. PENCUCIAN

Pencucian dilakukan setelah proses fermentasi dengan tujuan untuk memisahkan seluruh lapisan lendir dan kotoran-kotoran yang masih menempel pada biji kopi.

 Baca Juga: Alami dan Sehat, Konsumsi Minuman Penambah Energi Ini, Salah Satunya Adalah Kopi

Pencucian dapat dilakukan dengan cara sederhana maupun dengan mesin. Pencucian secara sederhana dilakukan pada bak yang memanjang yang airnya terus mengalir sampai biji kopi sudah tidak terasa licin saat dipegang.