Network
Sortasi buah dilakukan untuk memisahkan buah yang inferior (masak, bernas, seragam) dari buah superior (cacat, hijau, hitam, berlubang dan terserang hama atau penyakit).
Selain memisahkan buah, proses sortasi juga dilakukan untuk memisahkan buah dari kotoran, seperti daun, ranting, tanah dan kerikil.
Setelah buah kopi disortir, selanjutnya bisa diproses sesuai metode yang diinginkan. Metode pengolahan kopi bisa diproses secara kering (dry process), proses secara basah (fully washed) atau proses secara semi basah (semi wash process).
Baca Juga: Kerap Dikonsumsi Sebagai Pelengkap Lalapan, Ternyata Daun Kemangi Punya Banyak Manfaat Bagi Kesehatan
Saya memproses buah kopi ini menggunakan metode olah basah (full washed) dikarenakan metode ini terbukti dapat meningkatkan mutu biji kopi.
2. SORTASI RAMBANG BUAH KOPI
Sortasi buah kopi gelondong dimaksudkan untuk memisahkan buah yang superior (masak, bernas dan seragam) dari buah inferior (cacat, hitam, pecah, berlubang, dan terserang hama/penyakit) beserta kotorannya.
Kotoran seperti daun, ranting, tanah, dan kerikil harus dibuang karena dapat merusak mesin pengupasan buah (pulper).
Sortasi dilakukan langsung setelah panen dalam bak air (sortasi rambang) dengan bantuan keranjang jaring. Kopi merah yang sudah ditimbang dimasukkan kedalam bak sortasi.
Setelah itu bak diisi air hingga penuh. Bila bak sudah penuh, kemudian diaduk. Buah kopi yang terserang bubuk dan yang hampa akan mengapung dan yang berisi akan tenggelam.
